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    堿煉脫酸的基本原理：

    

    堿煉脫酸是通過(guò)燒堿溶液與毛油中的游離脂肪酸進(jìn)行中和反應(yīng)

，生成鈉皂在油中沉淀，進(jìn)而同油脂分離的一種脫酸方法。皂腳具有很強(qiáng)的吸附能力，可吸附毛油中的蛋白質(zhì)、黏液、色素甚至機(jī)械雜質(zhì)，讓他們一起沉淀下去。在毛油中，還有一部分的磷脂也會(huì)被堿液皂化，形成皂腳沉淀。

    

    在進(jìn)行堿煉的時(shí)候，少量的中性油能被皂化

，皂腳凝聚時(shí)的吸附和協(xié)裹作用會(huì)讓皂腳中夾帶著中性油，這些都會(huì)造成中性油的損耗。所以，堿煉脫酸建議選擇較佳的條件，進(jìn)而減少油脂精煉的損耗。